酱猪蹄

中医认为猪蹄有补血、润肤、通乳托疮的功能，主治虚劳羸瘦，产后乳少，面皱少华。——《中药大辞典》。

现代营养学则分析出了猪蹄中含有很多胶原蛋白。

而胶原蛋白正是皮肤的主要组成成分，所以貌似中医和现代科学都认同猪蹄是美容大菜。

原料：

猪蹄两只、干黄酱40克、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、干红辣椒、香叶、冰糖、料酒、醋。

做法：

1、将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净。

2、将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分。

3、锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味。

4、随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋。

5、倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱。

6、锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时。

7、最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可。

注：

1、做猪蹄时，一定要先焯一下水，可以去除猪蹄的骚味。

2、烹调中加一点醋，可以使骨头中的钙更易溶解出来，也可以蛋白质更易被人体吸收。

3、葱、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。

但不幸的是，中医的经验之谈无法提供确凿的科学依据。有时可能有效，但谁也说不出所以然来。另外也明确说了猪蹄能治羸瘦，说白了就是能让人长肉。想来在远古时代，人的饮食以素为主，营养不太充足，瘦弱者较多，面黄肌瘦、一脸干枯是常态。猪蹄这样给力的大肉吃多些，自然瘦也治了，面色也红润有光了。大概猪蹄长肉+润肤的作用就这样总结出来了，在一些情况下，也确实有效。

对于不缺油水的现代人来说，作用也挺明显，继续长肉便是了。

人体内的蛋白质处于不断合成与降解的动态平衡。虽然蛋白质（包括胶原蛋白和其他所有蛋白质）是吃进去了，却会在肠子里被分解成氨基酸碎片（和多肽），经过消化吸收一系列过程后，再组成人体需要的各种蛋白质。而根本不可能吃进去的胶原蛋白就直接跑到皮肤上去。

可以说，猪蹄虽然有胶原蛋白，却不大可能仍以胶原蛋白直接作用到皮肤上。吃猪蹄补充胶原蛋白，恐怕只是个美丽的传说。

皮肤需要胶原蛋白，但基本是人自身合成的。当人身体健康，各种营养素摄入合理而齐全时，自身就能够产生胶原蛋白。而能够帮助人体合成胶原蛋白的，并不是食物中含有的胶原蛋白，而是维生素C。

所以要想身体合成更多的胶原蛋白，不如多从补充含维C高的食物入手，而不是多吃含有胶原蛋白的食物。因为胶原蛋白只存在于动物体内，而且以动物的皮、爪、蹄中含量高。而这些部位，基本都是脂肪含量过高。胶原蛋白没补进去，脂肪可是实打实的吃进去了。

不仅多补充维生素C，还要避免造成维C大量流失的因素，比如禁烟限酒，少吃煎炸，生活有规律等。说白了，仍是养成良好的饮食习惯、生活习惯，这样能够变好的，不仅是皮肤，还有身体状态。

所以呢，根本不必在意猪蹄是否能够美容，是不是能补充胶原蛋白，干脆就把它当成美味来享受。虽然脂肪和胆固醇含量高，不经常吃，一次不吃太多，也没太大问题。

吃的时候最好搭配一些维C含量高的青菜一起食用（比如西兰花就非常不错）。多吃菜少吃猪蹄，又解馋，又不会因单一吃猪蹄而热量摄入过高，还可以促进胶原蛋白的合成。