素馅发面包子怎么做

素馅发面包子怎么做

原料：

面粉、酵母、大白菜、黑木耳、油煎豆腐块、粉丝、葱姜。

做法：

1、酵母用温水稀释，静置2分钟，添加面粉，先用筷子搅成湿面絮，之后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处饧发；

2、豆腐切大块用油煎成表面金黄，凉透后切成小丁；

3、粉丝提前用冷水浸泡，然后切碎备用；

4、黑木耳提前水发，摘洗干净后，焯一下热水后过凉水，沥干水分切碎备用；

5、葱姜切成碎末，大白菜取叶部切碎，然后把以上馅料混合；

6、先添加适量油拌匀馅料，然后添加盐、味精和面酱拌匀即可；

7、面团发至两倍大小左右，取出排气揉匀，分割成等大的面剂儿；

8、面剂擀成均匀的面皮，包入馅料；

9、包子生胚盖上包袱放在温暖处再次饧发；

10、饧发至包子面皮蓬松，垫在手里感觉很轻盈的时候下锅，开锅后大火蒸制12分钟，关火，虚蒸3分钟出锅。
温馨提示：包子冷热水下锅均可，二次饧发不够充分的，一定要冷水下锅。包子蒸制时间的长短根据自家包子的大小和包子馅的材料具体设置。

豆腐、白菜和木耳营养丰富吃起来无负担，这发面食品，不仅松软好吃，而且特别有利于消化吸收，最适合消化功能弱的人。我想也特别适合节后这短时间调理呵护咱们的肠胃。啥才是好的呢，需要的就是最好的！

用白菜做馅很容易出水，对于发面包子来说，又忌讳汤汁太多而塌湿面皮。有人喜欢把白菜剁碎先杀水后再做馅，我却喜欢原汁原味的白菜。怎样避免白菜馅大量出水呢？

1、做馅尽量选择白菜叶部，帮部留作他用；

2、用刀细切而避免乱刀剁；

3、调味时，先用油把菜拌一下，然后再加其他调味料；

4、尽量少添加液态的调味，可以用甜面酱或豆瓣酱代替生抽；

5、适量添加豆腐干和粉丝等配料可以吸收白菜析出的部分水分（粉丝不要长时间泡发，用冷水稍微泡软即可）；

6、面皮准备好后再拌馅料，拌好后不要耽搁马上包。